Et Nasıl Pişirilir ve Saklanır?

Yemeği hazırlamadaki temel amaç, yenilecek besinlerin değerini, şeklini ve rengini, kıvamını mümkün olduğunca korumak, sindirimini kolaylaştırmak ve lezzetini arttırmak, bozulmasını engelleyerek sağlıklı bir şekilde yararlı hale getirmektir. Yeterli ve dengeli bir beslenme planlanması için besinlerin besleyici değerleri ve bireylerin gereksinimleri konusunda bilgili olmak gerekmektedir.

YAŞAM 30.05.2022, 21:15
Et Nasıl Pişirilir ve Saklanır?

Sofraya gelene kadar besin öğelerine yeterli depolama ve saklama koşulları sağlanamazsa bir çoğunun etkisine yitirmesine yol açılabilir. Gıdaların hazırlanırken vitamin kaybına uğraması birincil kaygılardandır. Pişmiş yiyeceklerde, A vitamini ve protein kayıpları olmaktadır. Bu kayıplar, yüksek ısıda ki oksijenden, diyetteki bakır ve demirden kaynaklanmaktadır. Mümkün olduğu kadar az suda ve kısa sürede pişirme en iyi yöntemdir.

Et; protein, yağ, su ve minerallerden oluşmuştur. Biraz glikojen, B vitamini ve lezzet veren diğer öğeleri de içerir. Kıyma ve sakatat ürünleri bozulma süresi çok kısa olduğundan dolayı 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir. Etler hemen tüketilmeyecekse normal buzdolabı koşullarında 1 hafta, derin dondurucularda 3-4 ay süre ile dondurularak saklanabilir.

Dondurulmuş et rastgele çözülmemelidir. Buz dolabında veya hızlı bir şekilde mikrodalga fırında çözdürülmelidir. Eğer et oda sıcaklığın çözülmeye bırakılırsa, çok miktarda su kaybeder ve mikroorganizmaların üremesine yol açar. Dondurulmuş besinler, özellikle etler buzu çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.

Kuruluğun önüne çekmek ve pişirmeyi tam olarak sağlamak için etler ortaya yakın ısıda uzun bir süre pişirilmelidir. Eti pişirirken su kaybını önlemek gerekmektedir. Yüksek ısı etin dışının yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin değeri kaybını artırır. Nemli ısıda pişirme de, çok veya az su konabilir. Isı yüksek olmadığı zaman buhar kaybı olmaz ve et kendi suyu içerisinde pişer. Bu tür pişirmede, buhar kaybını önlemek için yemeklerin üzeri kapatılarak pişirilir.  

Yağda kızartmada, yağ çok kızgın olursa dış yüzey aniden katılaşarak içeriye ısının geçmesi güçleşir. Bu durum da et sert olur. Bu da lezzetini olumsuz yönde etkiler.

Yüksek sıcaklık derecesinde pişen etlerin protein ve bazı vitamin değerlerinde bir miktar azalma olabilir.

Izgara yapılan etlerde etten damlayan sularla B12 vitamini ve folik asit kayıpları da olur. Yağda kızarmış etlerin sindirimi, ızgara ve suda pişmişlere nazaran daha zordur. Ayrıca yağda kızarmış veya ateşe çok yakın ızgara edilmiş etlerde kanser yapıcı nitrozamin gibi zararlı kimyasallar oluşabilir.

Kısacası yemeğin pişirilmesi için uygulanan işlemler yemeğin kalitesini ve besin değerini etkiler. Bundan dolayı yemek pişirmede, besin değerinin korunması zaman harcamasının en azda tutulması, lezzet, koku ve görünümünün iyileştirilmesi ilkelerine dikkat etmek gerekir.

Kaynak: Uşak Haber Ajansı
banner162
Yorumlar (0)
banner126
banner155
Namaz Vakti 03 Aralık 2022
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Fenerbahçe 13 29
2. Galatasaray 13 27
3. Adana Demirspor 13 24
4. Konyaspor 14 24
5. Başakşehir 13 24
6. Kayserispor 14 23
7. Trabzonspor 13 23
8. Beşiktaş 13 22
9. Alanyaspor 14 17
10. Gaziantep FK 13 16
11. Antalyaspor 12 16
12. Giresunspor 13 15
13. Kasımpaşa 13 15
14. Hatayspor 13 14
15. Karagümrük 13 13
16. Ankaragücü 13 13
17. Sivasspor 14 11
18. İstanbulspor 13 8
19. Ümraniye 13 7
Takımlar O P
1. Eyüpspor 16 37
2. Rizespor 14 25
3. Pendikspor 14 25
4. Keçiörengücü 14 25
5. Boluspor 14 25
6. Samsunspor 14 24
7. Manisa FK 14 23
8. Bodrumspor 14 22
9. Bandırmaspor 14 21
10. Sakaryaspor 15 19
11. Altay 14 18
12. Adanaspor 14 17
13. Göztepe 13 17
14. Tuzlaspor 15 16
15. Erzurumspor 14 14
16. Altınordu 14 12
17. Ö.K Yeni Malatya 15 11
18. Gençlerbirliği 14 7
19. Denizlispor 14 6
Takımlar O P
1. Arsenal 14 37
2. M.City 14 32
3. Newcastle 15 30
4. Tottenham 15 29
5. M. United 14 26
6. Liverpool 14 22
7. Brighton 14 21
8. Chelsea 14 21
9. Fulham 15 19
10. Brentford 15 19
11. Crystal Palace 14 19
12. Aston Villa 15 18
13. Leicester City 15 17
14. Bournemouth 15 16
15. Leeds United 14 15
16. West Ham United 15 14
17. Everton 15 14
18. Nottingham Forest 15 13
19. Southampton 15 12
20. Wolves 15 10
Takımlar O P
1. Barcelona 14 37
2. Real Madrid 14 35
3. Real Sociedad 14 26
4. Athletic Bilbao 14 24
5. Atletico Madrid 14 24
6. Real Betis 14 24
7. Osasuna 14 23
8. Rayo Vallecano 14 22
9. Villarreal 14 21
10. Valencia 14 19
11. Mallorca 14 19
12. Real Valladolid 14 17
13. Girona 14 16
14. Almeria 14 16
15. Getafe 14 14
16. Espanyol 14 12
17. Celta Vigo 14 12
18. Sevilla 14 11
19. Cadiz 14 11
20. Elche 14 4
sanalbasin.com üyesidir
GazetelerTümü

Gelişmelerden Haberdar Olun

@