Et Nasıl Pişirilir ve Saklanır?

Yemeği hazırlamadaki temel amaç, yenilecek besinlerin değerini, şeklini ve rengini, kıvamını mümkün olduğunca korumak, sindirimini kolaylaştırmak ve lezzetini arttırmak, bozulmasını engelleyerek sağlıklı bir şekilde yararlı hale getirmektir. Yeterli ve dengeli bir beslenme planlanması için besinlerin besleyici değerleri ve bireylerin gereksinimleri konusunda bilgili olmak gerekmektedir.

banner182
YAŞAM 30.05.2022, 21:15
Et Nasıl Pişirilir ve Saklanır?

Sofraya gelene kadar besin öğelerine yeterli depolama ve saklama koşulları sağlanamazsa bir çoğunun etkisine yitirmesine yol açılabilir. Gıdaların hazırlanırken vitamin kaybına uğraması birincil kaygılardandır. Pişmiş yiyeceklerde, A vitamini ve protein kayıpları olmaktadır. Bu kayıplar, yüksek ısıda ki oksijenden, diyetteki bakır ve demirden kaynaklanmaktadır. Mümkün olduğu kadar az suda ve kısa sürede pişirme en iyi yöntemdir.

Et; protein, yağ, su ve minerallerden oluşmuştur. Biraz glikojen, B vitamini ve lezzet veren diğer öğeleri de içerir. Kıyma ve sakatat ürünleri bozulma süresi çok kısa olduğundan dolayı 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir. Etler hemen tüketilmeyecekse normal buzdolabı koşullarında 1 hafta, derin dondurucularda 3-4 ay süre ile dondurularak saklanabilir.

Dondurulmuş et rastgele çözülmemelidir. Buz dolabında veya hızlı bir şekilde mikrodalga fırında çözdürülmelidir. Eğer et oda sıcaklığın çözülmeye bırakılırsa, çok miktarda su kaybeder ve mikroorganizmaların üremesine yol açar. Dondurulmuş besinler, özellikle etler buzu çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.

Kuruluğun önüne çekmek ve pişirmeyi tam olarak sağlamak için etler ortaya yakın ısıda uzun bir süre pişirilmelidir. Eti pişirirken su kaybını önlemek gerekmektedir. Yüksek ısı etin dışının yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin değeri kaybını artırır. Nemli ısıda pişirme de, çok veya az su konabilir. Isı yüksek olmadığı zaman buhar kaybı olmaz ve et kendi suyu içerisinde pişer. Bu tür pişirmede, buhar kaybını önlemek için yemeklerin üzeri kapatılarak pişirilir.  

Yağda kızartmada, yağ çok kızgın olursa dış yüzey aniden katılaşarak içeriye ısının geçmesi güçleşir. Bu durum da et sert olur. Bu da lezzetini olumsuz yönde etkiler.

banner183

Yüksek sıcaklık derecesinde pişen etlerin protein ve bazı vitamin değerlerinde bir miktar azalma olabilir.

Izgara yapılan etlerde etten damlayan sularla B12 vitamini ve folik asit kayıpları da olur. Yağda kızarmış etlerin sindirimi, ızgara ve suda pişmişlere nazaran daha zordur. Ayrıca yağda kızarmış veya ateşe çok yakın ızgara edilmiş etlerde kanser yapıcı nitrozamin gibi zararlı kimyasallar oluşabilir.

Kısacası yemeğin pişirilmesi için uygulanan işlemler yemeğin kalitesini ve besin değerini etkiler. Bundan dolayı yemek pişirmede, besin değerinin korunması zaman harcamasının en azda tutulması, lezzet, koku ve görünümünün iyileştirilmesi ilkelerine dikkat etmek gerekir.

Kaynak: Uşak Haber Ajansı
banner162
Yorumlar (0)
banner126
banner185
Namaz Vakti 02 Nisan 2023
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 26 63
2. Fenerbahçe 24 54
3. Beşiktaş 25 49
4. A.Demirspor 26 45
5. Trabzonspor 26 44
6. Başakşehir 25 44
7. Kayserispor 26 41
8. Konyaspor 25 34
9. Karagümrük 24 31
10. Antalyaspor 25 28
11. Alanyaspor 25 28
12. Sivasspor 25 27
13. Kasımpaşa 25 26
14. Gaziantep FK 25 25
15. Ankaragücü 25 25
16. İstanbulspor 24 24
17. Giresunspor 24 23
18. Hatayspor 24 23
19. Ümraniye 25 22
Takımlar O P
1. Samsunspor 29 63
2. Eyüpspor 28 53
3. Rizespor 27 52
4. Sakaryaspor 28 52
5. Pendikspor 28 50
6. Keçiörengücü 28 47
7. Bodrumspor 28 45
8. Göztepe 28 44
9. Boluspor 28 44
10. Manisa FK 27 42
11. Bandırmaspor 27 40
12. Altay 28 28
13. Tuzlaspor 27 28
14. Altınordu 28 26
15. Erzurumspor 27 25
16. Adanaspor 29 25
17. Gençlerbirliği 27 21
18. Denizlispor 29 17
19. Yeni Malatyaspor 29 16
Takımlar O P
1. Arsenal 29 72
2. M.City 28 64
3. M. United 26 50
4. Tottenham 28 49
5. Newcastle 26 47
6. Brighton 26 43
7. Brentford 28 43
8. Liverpool 27 42
9. Aston Villa 28 41
10. Fulham 28 39
11. Chelsea 28 38
12. Crystal Palace 29 30
13. Wolves 29 28
14. Nottingham Forest 28 27
15. Bournemouth 28 27
16. Leeds United 28 26
17. Everton 28 26
18. Leicester City 28 25
19. West Ham United 26 24
20. Southampton 28 23
Takımlar O P
1. Barcelona 27 71
2. Real Madrid 26 56
3. Atletico Madrid 26 51
4. Real Sociedad 26 48
5. Real Betis 26 45
6. Villarreal 26 41
7. Athletic Bilbao 27 37
8. Rayo Vallecano 26 36
9. Osasuna 27 35
10. Girona 27 34
11. Celta Vigo 26 34
12. Mallorca 27 33
13. Sevilla 27 31
14. Getafe 27 30
15. Real Valladolid 26 28
16. Cadiz 27 28
17. Espanyol 27 27
18. Valencia 26 26
19. Almeria 26 26
20. Elche 27 13
sanalbasin.com üyesidir
GazetelerTümü

Gelişmelerden Haberdar Olun

@