Et Nasıl Pişirilir ve Saklanır?

Yemeği hazırlamadaki temel amaç, yenilecek besinlerin değerini, şeklini ve rengini, kıvamını mümkün olduğunca korumak, sindirimini kolaylaştırmak ve lezzetini arttırmak, bozulmasını engelleyerek sağlıklı bir şekilde yararlı hale getirmektir. Yeterli ve dengeli bir beslenme planlanması için besinlerin besleyici değerleri ve bireylerin gereksinimleri konusunda bilgili olmak gerekmektedir.

YAŞAM 30.05.2022, 21:15 Mustafa Duman
Et Nasıl Pişirilir ve Saklanır?
banner165

Sofraya gelene kadar besin öğelerine yeterli depolama ve saklama koşulları sağlanamazsa bir çoğunun etkisine yitirmesine yol açılabilir. Gıdaların hazırlanırken vitamin kaybına uğraması birincil kaygılardandır. Pişmiş yiyeceklerde, A vitamini ve protein kayıpları olmaktadır. Bu kayıplar, yüksek ısıda ki oksijenden, diyetteki bakır ve demirden kaynaklanmaktadır. Mümkün olduğu kadar az suda ve kısa sürede pişirme en iyi yöntemdir.

Et; protein, yağ, su ve minerallerden oluşmuştur. Biraz glikojen, B vitamini ve lezzet veren diğer öğeleri de içerir. Kıyma ve sakatat ürünleri bozulma süresi çok kısa olduğundan dolayı 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir. Etler hemen tüketilmeyecekse normal buzdolabı koşullarında 1 hafta, derin dondurucularda 3-4 ay süre ile dondurularak saklanabilir.

Dondurulmuş et rastgele çözülmemelidir. Buz dolabında veya hızlı bir şekilde mikrodalga fırında çözdürülmelidir. Eğer et oda sıcaklığın çözülmeye bırakılırsa, çok miktarda su kaybeder ve mikroorganizmaların üremesine yol açar. Dondurulmuş besinler, özellikle etler buzu çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.

Kuruluğun önüne çekmek ve pişirmeyi tam olarak sağlamak için etler ortaya yakın ısıda uzun bir süre pişirilmelidir. Eti pişirirken su kaybını önlemek gerekmektedir. Yüksek ısı etin dışının yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin değeri kaybını artırır. Nemli ısıda pişirme de, çok veya az su konabilir. Isı yüksek olmadığı zaman buhar kaybı olmaz ve et kendi suyu içerisinde pişer. Bu tür pişirmede, buhar kaybını önlemek için yemeklerin üzeri kapatılarak pişirilir.  

Yağda kızartmada, yağ çok kızgın olursa dış yüzey aniden katılaşarak içeriye ısının geçmesi güçleşir. Bu durum da et sert olur. Bu da lezzetini olumsuz yönde etkiler.

Yüksek sıcaklık derecesinde pişen etlerin protein ve bazı vitamin değerlerinde bir miktar azalma olabilir.

Izgara yapılan etlerde etten damlayan sularla B12 vitamini ve folik asit kayıpları da olur. Yağda kızarmış etlerin sindirimi, ızgara ve suda pişmişlere nazaran daha zordur. Ayrıca yağda kızarmış veya ateşe çok yakın ızgara edilmiş etlerde kanser yapıcı nitrozamin gibi zararlı kimyasallar oluşabilir.

Kısacası yemeğin pişirilmesi için uygulanan işlemler yemeğin kalitesini ve besin değerini etkiler. Bundan dolayı yemek pişirmede, besin değerinin korunması zaman harcamasının en azda tutulması, lezzet, koku ve görünümünün iyileştirilmesi ilkelerine dikkat etmek gerekir.

Kaynak: Uşak Haber Ajansı
banner162
Yorumlar (0)
banner126
banner155
18
açık
Namaz Vakti 05 Temmuz 2022
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 38 81
2. Fenerbahçe 38 73
3. Konyaspor 38 68
4. Başakşehir 38 65
5. Alanyaspor 38 64
6. Beşiktaş 38 59
7. Antalyaspor 38 59
8. Karagümrük 38 57
9. Adana Demirspor 38 55
10. Sivasspor 38 54
11. Kasımpaşa 38 53
12. Hatayspor 38 53
13. Galatasaray 38 52
14. Kayserispor 38 47
15. Gaziantep FK 38 46
16. Giresunspor 38 45
17. Rizespor 38 36
18. Altay 38 34
19. Göztepe 38 28
20. Ö.K Yeni Malatya 38 20
Takımlar O P
1. Ankaragücü 36 70
2. Ümraniye 36 70
3. Bandırmaspor 36 62
4. İstanbulspor 36 60
5. Erzurumspor 36 58
6. Eyüpspor 36 57
7. Samsunspor 36 51
8. Boluspor 36 50
9. Manisa Futbol Kulübü 36 49
10. Tuzlaspor 36 49
11. Denizlispor 36 49
12. Keçiörengücü 36 48
13. Gençlerbirliği 36 48
14. Altınordu 36 45
15. Adanaspor 36 45
16. Kocaelispor 36 44
17. Bursaspor 36 44
18. Menemen Belediyespor 36 38
19. Balıkesirspor 36 12
Takımlar O P
1. M.City 38 93
2. Liverpool 38 92
3. Chelsea 38 74
4. Tottenham 38 71
5. Arsenal 38 69
6. M. United 38 58
7. West Ham United 38 56
8. Leicester City 38 52
9. Brighton 38 51
10. Wolverhampton Wanderers 38 51
11. Newcastle 38 49
12. Crystal Palace 38 48
13. Brentford 38 46
14. Aston Villa 38 45
15. Southampton 38 40
16. Everton 38 39
17. Leeds United 38 38
18. Burnley 38 35
19. Watford 38 23
20. Norwich City 38 22
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 86
2. Barcelona 38 73
3. Atletico Madrid 38 71
4. Sevilla 38 70
5. Real Betis 38 65
6. Real Sociedad 38 62
7. Villarreal 38 59
8. Athletic Bilbao 38 55
9. Valencia 38 48
10. Osasuna 38 47
11. Celta Vigo 38 46
12. Rayo Vallecano 38 42
13. Elche 38 42
14. Espanyol 38 42
15. Getafe 38 39
16. Mallorca 38 39
17. Cadiz 38 39
18. Granada 38 38
19. Levante 38 35
20. Deportivo Alaves 38 31
sanalbasin.com üyesidir

Gelişmelerden Haberdar Olun

@