Uşak’ın hem Ege hem de İç Anadolu Bölgesi’nden izler taşıyan oldukça zengin bir mutfağı var.

Uşak mutfağının sebzeli yemekleri Ege, et ve etli yemekleri ise Orta Anadolu mutfaklarından izler taşıyor.

Uşak ciğer bulgurlama, Ege Bölgesi'nin Uşak iline özgü bir yöresel yemektir. Bu yemek genellikle dana ya da kuzu ciğeri, bulgur ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Hem besleyici hem de lezzetli bir yemek olan ciğer bulgurlama, Uşak mutfağının önemli tatlarından biridir, bu yemek, yöresel lezzetler arasında önemli bir yer tutar

Ciğer bulgurlama, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek olarak, özellikle özel günlerde veya misafir yemeklerinde sıklıkla tercih edilir.

Ulubey ilçesine bağlı Avgan Köyü sakinlerinden Madiye Albay ile Emine Arslan'ın anlatımı ile TRT Türk ekranlarında yayınlanan "Anadolu İkramı" programında yaptığı Ciğer Bulgurlama yemeğinin tarifi:

**Malzemeler:**

- 500 gram kuzu ya da dana ciğeri

- 1 su bardağı pilavlık bulgur

- 2 adet kuru soğan

- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

- 1 yemek kaşığı domates salçası

- 2-3 su bardağı sıcak su

- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (isteğe bağlı)

**Yapılışı:**

1. Ciğeri küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın ve kanının çıkması için su dolu bir kapta bekletin. Ardından süzün ve kenara alın.

2. Soğanları yemeklik doğrayın. Tencereye sıvı yağı ekleyip soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.

3. Doğranmış ciğerleri tencereye ekleyin ve birkaç dakika kavurun.

4. Salçayı ekleyip karıştırın, ardından baharatları ve tuzu ilave edin.

5. Bulguru tencereye ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak kavurun.

6. Üzerine sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin.

7. Yemeğiniz piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirip servis edebilirsiniz.

Ebem köftesi nedir diye merak edenler için, bu lezzetin aslında kıyma, bulgur, soğan, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan bir köfte çeşidi olduğunu söyleyebiliriz. Hafif acı tat veren biber salçası ve taze yeşilliklerle zenginleştirilen bu lezzetli köfte, genellikle kızartılarak servis edilir.

Ebem Köftesinin Adı Çok Eskilere Dayanmaktadır

Ebem Köftesi etin dövülerek liflere ayrılması ile yapıldığından dolayı bu köfte  adını ,dövme işini yapan, evdeki babaanne ve ninelerden  almıştır.

Çok eskilerde deve etinin dövülerek içerisine yumurta, maydanoz, baharatlar ve soğan katılarak yoğurulmasından sonra yapılan bu köfte eskiden bayramlarda ikram edilen ve çok eskiden sahur yemeği olarak yenen köftenin içerisinde ekmek yerine un ekleniyor.

Ebem köftesi yapılışı oldukça basittir. İlk olarak kıyma, ince bulgur, rendelenmiş soğan, dövülmüş sarımsak ve baharatlar karıştırılarak köfte harcı elde edilir. Daha sonra bu harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır ve hafifçe bastırılarak köfte şekli verilir. Son olarak köfteler kızgın yağda kızartılarak servise hazır hale getirilir.

Günümüzde artık deve eti yerini normal ete bıraktığına göre bizde günümüz şartlarıyla Ebem köftesi malzemeleri genellikle evde bulunan basit malzemelerden oluştuğu için herhangi bir zorluk yaşamadan kolaylıkla hazırlanabilir. Bu lezzetli köfteyi denemek isteyenler için gerekli malzemeler ise şunlardır:

MALZEMELER

* 1 kg kıyma (iki defa çekilmiş orta yağlı yada küçük ezilmiş et parçacıkları)

* 3 soğan (rondada ince çekilmiş)

* 2 yumurta

* 1 su bardağı un

* Karabiber, tuz, nane, kimyon

* 1 adet paking powder (kabartma tozu)

* Maydonoz(ince kıyılmış)

YAPILIŞI

Küçük parça etler tahta tokmaklarla ezilerek lif lif edilir.

İçine un,yumurta ve bolca soğan rendesi konulur yoğrulur.

Daha sonra içine baharatları ve kabartma tozu, nane ilave edilerek yoğrulma işlemi tamamlanır.

Dinlendirilir, limon büyüklüğünde parçalara ayrılıp bezeler haline getirilir.

Üzerine ve altına un serpilerek oklava ile yarım cm inceliğinde açılır. Kızgın yağda kızartılır.

Uşak iline özgü bir tatlıdır, şeker pancarı, ceviz, su, beyaz toz şeker, buğday unu, ve yerli susamdan yapılan tahin ile yapılan hafif ve aromatik bir tatlı olan gelin helvası, yaz aylarında serinletici bir lezzet olarak tercih edilir.

Gelin helvası, Uşak’ta düğünlerde, sünnetlerde ve bayramlarda ikram edilen geleneksel bir tatlıdır. Gelin helvası, kahvaltılarda veya çay saatlerinde yenir.

 Gelin helvası, dondurma, kaymak veya peynir gibi yan ürünlerle de servis edilebilir

Gelin helvasının tarihi ve kültürel önemi de vardır. Uşak’ta düğünlerde, sünnetlerde ve bayramlarda ikram edilen gelin helvası, misafirperverliğin ve bereketin simgesidir.

Gelin Helvasının Tarihçesi

Gelin helvasının kökeni tam olarak bilinmemektedir. Ancak Uşak’ın eski bir yerleşim yeri olması ve şeker pancarı üretiminin yaygın olması, gelin helvasının tarihinin de eskiye dayandığını göstermektedir. Bazı kaynaklara göre gelin helvası, Osmanlı döneminde Uşak’ta yaşayan Rumlar tarafından yapılmıştır. Rumlar, kendi kültürlerindeki kırmızı renkli tatlıları Uşak’a taşımış ve burada şeker pancarı boyası ile renklendirmişlerdir. Bu tatlı, zamanla Uşak’ın yerli halkı tarafından da benimsenmiş ve gelin helvası adını almıştır.

Gelin Helvasının Yapılışı

Gelin helvası yapmak için öncelikle un, margarin ve ceviz bir tencerede kavrulur. Unun rengi koyulaşana kadar kavurma işlemi devam eder. Bu sırada şeker ve su bir başka tencerede kaynatılarak şerbet hazırlanır. Şerbetin içine şeker pancarı boyası eklenerek kırmızı renk verilir. Kavrulan unun üzerine yavaş yavaş şerbet dökülür ve karıştırılır. Helva kıvamına gelince ocaktan alınır ve tahin eklenir. Tahinle iyice karıştırılan helva, kaşıkla parçalar halinde alınarak tepsiye dizilir. Gelin helvası, buzdolabında saklanabilir ve istenildiğinde servis edilebilir.

Gelin Helvasının Önemi

Gelin helvası, Uşak’ın geleneksel tatlılarından biridir. Uşak’ta düğünlerde, sünnetlerde ve bayramlarda ikram edilen gelin helvası, misafirperverliğin ve bereketin simgesidir. Gelin helvası, aynı zamanda Uşak’ın yöresel ürünleri arasında da yer alır. Uşak’ın şeker pancarı ve tahin üretimi, gelin helvasının kalitesini ve lezzetini artırır. Gelin helvası, Uşak’ın kültürel mirasını yansıtan eşsiz bir lezzettir.

Gelin Helvası Nerede Satılır?

Gelin helvası, Uşak’ın birçok yerinde satılmaktadır. Uşak’ın merkezinde ve ilçelerinde bulunan tatlıcılarda, pastanelerde ve marketlerde gelin helvası bulabilirsiniz. Ayrıca Uşak’ın yöresel ürünlerini satan internet sitelerinden de gelin helvası sipariş edebilirsiniz. Gelin helvası, Uşak’a özgü bir tatlı olduğu için, Uşak’tan alınan gelin helvasının daha lezzetli ve taze olacağını unutmayın.

Gelin Helvası Nasıl Yenir?

Gelin helvası, genellikle kahvaltılarda veya çay saatlerinde yenir. Gelin helvası, hafif ve serinletici bir tatlı olduğu için, yaz aylarında daha çok tercih edilir. Gelin helvası, tek başına yenebileceği gibi, dondurma, kaymak veya peynir gibi yan ürünlerle de servis edilebilir. Gelin helvası, Uşak’ın eşsiz lezzetini tatmak isteyenler için harika bir seçimdir.

Gelin Helvası İçin Öneriler

•             Gelin helvası yaparken, unun iyice kavrulmasına dikkat edin. Unun rengi koyulaşmadan şerbet eklerseniz, helva hamur gibi olabilir.

•             Şerbeti hazırlarken, şeker pancarı boyasının miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Çok fazla boyar madde kullanırsanız, helvanın tadı acı olabilir.

•             Helvayı ocaktan almadan önce, tahin eklemeyi unutmayın. Tahin, helvanın lezzetini ve kıvamını artırır.

•             Helvayı kaşıkla parçalar halinde alırken, kaşığınızı ıslatın. Böylece helva kaşığa yapışmaz ve daha kolay şekil verilir.

•             Helvayı buzdolabında saklarken, hava almayacak şekilde kapalı bir kapta veya poşette tutun. Böylece helva kurumaz ve bayatlamaz.

Gelin Helvası Hakkında Bilgiler

•             Gelin helvası, Uşak iline özgü bir tatlıdır.

•             Gelin helvası, buğday unu, tahin, ceviz, şeker ve şeker pancarı boyası ile yapılır.

•             Gelin helvası, hafif ve aromatik bir tatlıdır.

•             Gelin helvası, Uşak’ta düğünlerde, sünnetlerde ve bayramlarda ikram edilen geleneksel bir tatlıdır.

•             Gelin helvası, Uşak’ın yöresel ürünleri arasında da yer alır.

•             Gelin helvası, kahvaltılarda veya çay saatlerinde yenir.

•             Gelin helvası, dondurma, kaymak veya peynir gibi yan ürünlerle de servis edilebilir.

Uşak’ın meşhur yumurta sızdırması kendine ait farklı lezzetiyle kahvaltılık olarak değil aynı zamanda akşam yemeklerinde de tercih edilir durumda.  Yumurta sızdırması hızlı hazırlanışı, doyurucu ve besleyici olması  bir yana lezzeti ile de Uşak’lılar tarafından tercih edilen yemekler arasında yer alıyor.

Hafif haşlanmış yumurta, yoğurt, salça, tereyağ ve tuz gibi birkaç malzeme ile yapılan bu eşşsiz lezzetin nasıl hazırlanığını merak edenler için tarifini verelim.

4 kişilik bir yumurta sızdırması için gerekli malzemeler şu şekilde

 8 yumurta

Yeteri kadar yoğurt

 2 çorba kaşığı tereyağı

 1 çorba kaşığı domates salçası

 Tuz

Yumurta Sızdırması Nasıl Yapılır?

4 bardak suyu 1 tatlı kaşığı tuz ile geniş bir tencerenin içinde kaynatın, ateşi kısın.

 Yumurtaları tek tek küçük bir tasa kırın. Bu tası iyice suya yaklaştırarak yumurtayı dikkatlice suya salın.

Yumurtaların akları matlaşınca kevgirle her tabağa ikişer yumurta çıkarın.

Küçük bir sahanın içinde yağ ve salçayı güzel kokusu gelene kadar kavurun.

Yumurtanın üzerine salçalı yağ gezdirerek hemen servis yapın.

 Arzu ederseniz yoğurt da ilave edebilirsiniz.

Klasik yemeklerden farklı bir lezzete sahip olması sebebiyle dikkat çeken keşkek, Uşak’ta mutlaka denemeniz gereken bir lezzet! Et ya da tavuk versiyonları ile tercih edebileceğiniz bu lezzeti yöresel restoranlarda bulabileceğiniz gibi ev yemekleri yapan esnaf lokantalarında da deneyebilirsiniz.

Sizlere 5 kişilik bir keşkek tarifi veremek istiyoruz.

Keşkek Tarifi İçin Malzemeler

•             1,5 su bardağıaşurelik buğday(bir gece önceden ıslatılmış)

•             1su bardağınohut(bir gece önceden ıslatılmış)

•             500gramkuşbaşı dana eti

•             7-8 su bardağı sıcak su

•             1/2çay bardağısıvı yağ

•             1tatlı kaşığıtuz

Üzeri için:

•             3yemek kaşığıtereyağı

•             1yemek kaşığıbiber salçası

Keşkek Tarifi Nasıl Yapılır?

1.            Keşke yapmak için bir gece öncesinden buğdayı ve nohutu bir kaba alın ve bol suyla iyice yıkayarak ıslatın. Bu işlem, buğdayın ve nohutun şişmesine ve daha kolay pişmesine yardımcı olur.

2 .Ertesi gün, buğdayı ve nohutu tekrar iyice yıkayın ve fazla suyunu süzün. Daha sonra düdüklü tencerenize alın.

3.Üzerine kuşbaşı doğranmış dana etini ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu da ekledikten sonra düdüklü tencerenizin kapağını kapatın. Bu aşama, etin ve tahılların bir arada pişmesini sağlar.

4. Düdüklü tencerenizi ocağa alın ve yaklaşık 50 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

5. Keşkek piştikten sonra, tahta bir kaşık veya özel bir ezme aparatı kullanarak iyice ezin. Bu ezme işlemi, keşkeğin kıvamını ve lezzetini güzelleştirecektir. Ne kadar iyi ezerseniz, o kadar lezzetli olur.

6. Bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve üzerine biber salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun.

7. Keşkeği servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız tereyağlı salçalı sostan gezdirin ve servis edin. Afiyet olsun.

Keşkek Tarifinin Pişirme Önerisi

Keşkeği düdüklü tencerede yaklaşık 50 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Et ve tahılların iyice piştiğinden emin olun.