İşte bunun için dikkat etmeniz gereken bir kaç püf noktası
Nasıl yaparsam yapayım bir türlü kıvamını tutturamıyorum diyorsanız işte bunun için dikkat etmeniz gereken bir kaç püf noktası
Evde hazırlayacağınız yoğurdu çocuklarınızla beraber güven içerisinde tüketebilirsiniz. Hazır yoğurtlardaki koruyucu maddeler, süt tozları, kıvam ayarlayıcı maddeler yüzünden lezzetli oluyorlar.
Yoğurt mayalama püf noktalarını öğrendikten sonra artık hazır yoğurt tüketmeyeceksiniz...
Yoğurt mayasını, hazır aldığınız ya da önceden yapmış olduğunuz yoğurttan kullanabilirsiniz.
Sütün yoğurt haline gelmesini sağlayan ve faydalı bakterileri süte karıştırmanın en kolay yolu, bir parça yoğurdu ılık sütle karıştırarak, yoğurt yapacağınız sütün içine eklemektir. Yoğurdun kıvamını ve kalitesini ayarlayacak en önemli etken yoğurdun mayasıdır.
Malzemeler:
2 litre inek sütü
1 litre manda sütü
2 yemek kaşığı doğal yoğurt
1. Sütü gerektiği kadar kaynatmak
İnek ve manda sütünü tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca yaklaşık 15 dakika sonra sütünüzün başından ayrılmayın. Taşma ihtimaline karşı. Kaynarken ocağın ısısını düşürün ve sık aralıklarla karıştırarak 6-7 dakika kaynatın.
2. Mayalama
Sütü kaynattığınız kapta mayalamayın, sütü kaynatırken dibi tutmuş olabilir buda yoğurdun çabuk ekşimesini sağlar. Sütün kap değişimini sıcakken yapın. Mayalama ısısı geldiğinde değiştirirseniz ısıyı düşürürsünüz. Mayalama ısısı 43-44 derecedir. Evde dereceniz yoksa serçe parmağınızı süte daldırıp 7 ye kadar sayın, 7 olduğunda dayanabiliyorsanız ve sonrasında parmağınızda sıcaklığı hissediyorsanız yoğurdunuzu mayalayabilirsiniz.
3 litre süt için 60 gr ayran kıvamında maya yada 2 yemek kaşığı mayalık yoğurdu sulandırarak sütün bir kenarından dökün. Kaşık ile en dipten bir iki tur karıştırın.
3. Mayalanan sütü belli bir sıcaklıkta muhafaza etmek
Kabımızın kapağını kapatıp, çarşafla iyice saralım. Kışın çarşafın üzerine battaniye de örtebilirsiniz. Mayalanma süresini yazın 5 saati geçirmeyin. Kışın 6 saat idealdir.
4.Peki, yoğurt nasıl açılmalı?
Tüm bu işlemleri harfiyen uygulamış olsanız bile yoğurdunuzu açarken yapacağınız bazı hatalar, yoğurdun kıvamının tutmamasına ve tadının ekşi olmasına neden olur.
Mayaladıktan sonra bezle sarıp beklettiğiniz yoğurdun ilk olarak üst kısmını açın. Ve bezden çıkarmadan üstü açık, alt kısmı kapalı olacak şekilde yarım saat bekletin. Bu durum yoğurdun yavaş soğuması ve kıvamının tutması için gereklidir.
Yarım saat dolduktan sonra bezden yoğurdu tamamen çıkartıp, bir saat dışarıda beklettikten sonra dolaba koyabilirsiniz.